Perfil lipídico de la carne de yacarés overo alimentados con dietas enriquecidas con semillas de lino

  • Carlos I. Piña Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción (CICYTTP) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina - Universidad Nacional del Litoral (UNL), Ministerio de Aguas, Servicios Públicos y Medio Ambiente, Argentina - Universidad Autónoma de Entre Ríos, Facultad de Ciencias y Tecnologías, Argentina
  • Leandro Lucero Instituto de Agrobiotecnología del Litoral CONICET-UNL, Facultad de Ciencias Agrarias, Argentina
  • Melina S. Simoncini Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción (CICYTTP) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina - Universidad Nacional del Litoral (UNL), Ministerio de Aguas, Servicios Públicos y Medio Ambiente, Argentina
  • Graciela Peterson Universidad Nacional de La Plata UNLP. Programa de Prevención del Infarto en Argentina (PROPIA), Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina
  • Marcelo Tavella Universidad Nacional de La Plata UNLP, Programa de Prevención del Infarto en Argentina (PROPIA), Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires - Instituto de Investigaciones Bioquímicas La Plata (INIBIOLP) - UNLP – CONICET, Argentina
Palabras clave: Caiman latirostris, ácidos grasos, ácido α-linolénico, cría de cocodrilos

Resumen

La dieta influye en la composición de los ácidos grasos de la carne de los animales monogástricos; el incremento del contenido de ácidos grasos en las carnes para consumo humano, mejoraría su calidad nutricional. El objetivo de esta investigación es estimar el perfil lipídico de la carne de caimanes cultivados con fines comerciales, y evaluar el efecto de la adición de semillas de lino a la dieta, sobre la concentración de ácidos grasos n-3 de la carne. Los caimanes fueron asignados aleatoriamente a tres tratamientos: Dieta control (DC), dieta control con 10% de semillas de lino enteras (B), dieta control con 10% de semillas de lino molidas (C). La composición de la dieta afectó los perfiles de ácidos grasos en la carne, y las diferencias fueron más evidentes entre los grupos DC y C. La carne de caimán presenta un perfil de ácidos grasos saludable para el consumo humano y una proporción ideal entre n-6 / n-3. La adición de semillas de lino molidas mejora la calidad de la carne de caimán, reduciendo la concentración de ácidos grasos saturados, e incrementando la concentración de ácidos grasos oleicos y α-linolénicos.

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Publicado
2017-06-30
Cómo citar
Piña, C. I., Lucero, L., Simoncini, M. S., Peterson, G., & Tavella, M. (2017). Perfil lipídico de la carne de yacarés overo alimentados con dietas enriquecidas con semillas de lino. Zootecnia Tropical, 34(2), 119 -126. Recuperado a partir de http://www.publicaciones.inia.gob.ve/index.php/zootecniatropical/article/view/95
Sección
Artículo de Investigación